Stage Analyse Sensorielle - Thuir - Mars 2027

Vous souhaitez rejoindre une entreprise française emblématique et contribuer au rayonnement de marques prestigieuses telles que Havana Club, Ricard, Absolut, Lillet, Ballantine’s, Chivas ou encore Perrier-Jouët ? Pernod Ricard, leader français des vins et spiritueux, recrute un·e stagiaire en analyse sensorielle pour une durée de six mois à partir de mars 2027, à Thuir, dans l’agglomération de Perpignan.

Contexte du stage

Au sein du service TCOE et Qualité Usine, vous aurez pour mission de structurer et de développer l’activité d’analyse sensorielle du site de production. L’objectif principal sera d’optimiser le panel interne existant dans une démarche d’amélioration continue — habilitation, formation et entraînement — et d’accompagner la mise en place d’une méthodologie fiable et durable pour les tests sensoriels.

Missions principales

1. Constitution d’un panel sensoriel interne

• Identifier et recruter un panel de collaborateurs issus de métiers variés.
• Habiliter les membres du panel selon des critères définis : discrimination, reconnaissance des arômes, reproductibilité, etc.
• Mettre en place un programme de sensibilisation, de formation et de montée en compétences.
• Suivre la motivation, l’assiduité et les performances des panélistes.

2. Mise en place de la méthodologie sensorielle

• Participer à la définition des besoins : analyses discriminatives, descriptives et hédoniques.
• Concevoir ou adapter les outils méthodologiques : fiches de test, échelles, protocoles et conditions de dégustation.
• Recommander les bonnes pratiques en analyse sensorielle, conformément aux normes ISO 8586, ISO 13299 et ISO 11132, en lien avec les directives du groupe Pernod Ricard.
• Créer une trame méthodologique applicable après la fin du stage.

3. Organisation et animation des séances de dégustation

• Planifier les séances en fonction des exigences des projets liés à la qualité, à la production et à la R&D.
• Préparer les échantillons : codage, ordre de présentation et répétitions.
• Encadrer les séances : accueil du panel, présentation des consignes et suivi du protocole.
• Saisir et exploiter les résultats.

4. Rédaction et structuration documentaire

• Rédiger ou mettre à jour les procédures sensorielles internes.
• Élaborer les fiches d’instructions et les guides de bonnes pratiques.
• Concevoir les supports de formation destinés aux panélistes.
• Rédiger les comptes rendus d’essais.

5. Participation au fonctionnement du laboratoire sensoriel

• Organiser et gérer l’espace de dégustation.
• Mettre en place des indicateurs de performance du panel.
• Assurer le suivi des optimisations qualité et des projets R&D nécessitant un support sensoriel.

Profil et compétences recherchés

Profil recherché

• Étudiant·e en Master 2 ou Bac+5 dans le domaine de l’agroalimentaire, de la qualité, de la R&D ou des sciences du goût.
• Spécialisation ou module en analyse sensorielle obligatoire.
• Une première expérience en laboratoire ou dans la gestion d’un panel sensoriel constitue un atout.

Compétences techniques

• Solides connaissances en analyse sensorielle appliquée à l’agroalimentaire.
• Capacité à former, animer et fédérer un groupe.
• Maîtrise des principaux tests sensoriels : A-non A, triangle, duo-trio, tests descriptifs, etc.
• Connaissances en statistiques appliquées aux données sensorielles.
• Rigueur scientifique et respect des méthodes expérimentales.

Compétences comportementales

• Excellent relationnel et capacité à mobiliser différents services.
• Organisation, autonomie et esprit d’initiative.
• Communication claire, synthétique et pédagogique.

Livrables attendus en fin de stage

• Panel sensoriel interne constitué, formé, habilité et opérationnel.
• Méthodologie sensorielle validée et documentée.
• Procédures sensorielles et guides de bonnes pratiques rédigés.
• Supports de formation internes finalisés.
• Bilan statistique des séances réalisées.

Conditions de candidature

Pour candidater, vous devez être en mesure d’effectuer un stage de six mois et disposer d’une convention délivrée par votre école ou votre université.

Avantages

• Gratification mensuelle brute comprise entre 1 410 € pour un niveau Bac+4 ou une année de césure et 1 550 € pour un niveau Bac+5.
• Tickets restaurant.
• Accès illimité à la plateforme de formation Coursera pour enrichir votre expérience.
• Participation à des événements internes : masterclasses, conférences, etc.

Le tout dans un environnement convivial et solidaire, qui vous aidera à progresser et à construire un solide réseau professionnel : 92,2 % de nos stagiaires et alternants nous recommandent comme employeur, selon Happy Trainees 2025.

Pernod Ricard s’engage à promouvoir l’égalité des chances pour tous les talents. Nos méthodes de recrutement sont fondées sur les compétences.