REF / AM 02 DÉVELOPPEMENT DE STEAKS VÉGÉTAUX À BASE DE LÉGUMINEUSES POUR LES RÉGIMES VÉGÉTARIENS ET FLEXITARIENS PFE

Contexte et objectif

• Concevoir une alternative végétale saine, durable et savoureuse aux produits carnés, basée sur des légumineuses riches en nutriments.
• Répondre aux attentes des consommateurs végétariens et flexitariens sur les plans nutritionnel, sensoriel et éthique.

Missions principales

• Identifier des légumineuses à forte valeur nutritionnelle adaptées à la formulation de substituts de viande (sélection d'ingrédients, analyse des propriétés fonctionnelles).
• Élaborer et optimiser une recette de steak végétal en travaillant le goût, la texture, le profil nutritionnel et la conservation.
• Réaliser des analyses physico-chimiques, des tests sensoriels et des analyses nutritionnelles pour valider le produit final.
• Documenter les protocoles expérimentaux, analyser les données et proposer des améliorations itératives.

Livrables attendus

• Formulation finale et protocole de fabrication de steaks végétaux (recette, fiches techniques, recommandations de conservation).
• Rapport de stage détaillé incluant résultats des analyses physico-chimiques, nutritionnelles et sensorielles.
• Présentation des résultats et recommandations pour une éventuelle industrialisation ou poursuite du développement.

Profil recherché et modalités

• Niveau attendu : Diplôme d'Ingénieur / Mastère (sciences agronomiques, sciences de l'environnement, durabilité environnementale ou domaines similaires).
• Compétences souhaitées : formulation alimentaire, connaissances en protéines végétales et légumineuses, analyses alimentaires (physico-chimie, nutrition), méthodes d'évaluation sensorielle, rigueur expérimentale et capacité d'analyse.
• Lieu : Sousse. Durée envisagée : 4-6 mois. Stage PFE individuel.

Candidature

• Envoyer CV, lettre de motivation et tout document pertinent à l'adresse suivante : stage@rose-blanche.com.
• Utiliser comme objet de l'email : "Candidature Stage PFE REF / AM 02 – Développement steaks végétaux".